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みやこの心

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ヒルトン東京ホテル直結地下一階にある「鮨 みやこ」

暖簾をくぐった先に広がる都会の喧騒を忘れる空間の中に、存在感を

放つ九席のカウンター席。

お客様の心に刻み込まれるひと時を演出することこそが、みやこの心

でございます。心地よい緊張感が職人との会話や料理で少しずつ溶けてゆく、そんな時間を大切にしております。

四季折々の食材が料理に変わっていく、カウンター席ならではの

醍醐味を味わっていただければ幸いに存じます。

至福のひと時への誘い

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Sushi Miyako
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シャリこそがみやこの味

鮨の要であるシャリは、その店の顔と言っても過言ではありません。

ネタとのバランスを考え2種類のシャリでネタを最大限に活かす、キレのある味や香りをお楽しみください。

自分への挑戦、職人の修行には終わりはございません。

食材の鮮度を落とさぬよう素早く丁寧にさばくことはもちろん、包丁の入れ方一つで変化する旨味や触感など、瞬時に判断、調理いたします。仕込みこそが味を左右するといっても過言ではございません。

お客様に最高のおもてなしをするために日々精進、技を磨き続けます。

更なる高みへ

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