客単価が1万6000円～2万5000円のコースで寿司の握り、創作和食や酒の肴の調理等をお願いします。

これまでの経験にもよりますが「仕込み」(ご飯炊き、出汁を作る、卵を焼く等)を極めながら一品物調理も手掛けていきます。

ゆくゆくは素材の味・旬を活かしたメニューの考案もできるように育てます。
「握り」は厳選して仕入れたネタを活かしお客様のご要望やコースに応じて華やかな一皿一皿を提供できるように経験を重ねます。

 

カウンター内での仕事なので、お客様に「見せる・魅せる」動きも身に付きます。

 

当店は13名で満席というこじんまりした店。

一流ホテルの寿司店で40年修行を積んだ大将が握る寿司は以前より愛して頂いているお客様はもちろん、経営者や著名人の舌をも唸らせている隠れた名店です。